Cenone San Silvestro 2022
31 Dicembre Duemilaventuno


Antipasto Del gusto:

Astice al vapore guacamole di avocado e pomodorini confit.

Tartar di Dentice al lime Bottarga carciofi e chips di pane alle Olive.

Baccalà in olio cottura composta di mele verdi e spuma al limone.

Carpaccio di Capasanta, sedano, yogurt e burrata a pepe nero.

Polpo arrostito crostone di Polenta bramata germogli di soya scottati al tabasco. 

Rana pescatrice affumicata pure di lenticchie Battuto di finocchi e cipolla rossa speziata.

I Cappellacci:

Di pasta all’uovo zucca, ricotta infornata ,amaretti e burro bianco al tartufo uncinato.

Gli Spaghetti:

con ragù di triglie, crema di broccoli e mandorle.

Il Dentice:
Brasato allo zafferano, tegamino di Carciofi, patate e Olive taggiasche.
L'anatra:
Barbiere Laccata al miele e Sesamo, Cipollotto in canna al Fondente di Tartufo nero.

Cioccolato, Fragola e Mango:

La Mousse al Sentore di rum, il  cremoso alla Fragola e Il sorbetto al Mango.

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